Кофе занимает вторую после чая строчку в рейтинге самых популярных напитков во всём мире. Спрос на него постоянно растёт, талантливые бариста непрестанно придумывают всё новые рецепты, а практически каждое заведение общественного питания предлагает своим клиентам обширное меню кофейных напитков на любой вкус. Для их быстрого и при этом качественного приготовления необходимо специализированное оборудование – кофемашины, кофеварки и кофемолки. Производители кофейного оборудования выпускают широчайший ассортимент моделей для дома и профессионального использования, от самых простых и бюджетных до высокотехнологичных устройств класса «люкс». В этой статье мы подробно остановимся на кофемашинах: расскажем, какие существуют типы, чем они отличаются друг от друга, какие имеют преимущества и недостатки в сравнении с другими разновидностями.
Все кофемашины делятся на два основных типа: традиционные и суперавтоматические. Традиционная кофемашина – это инструмент в умелых руках бариста. Такие устройства имеют разную степень автоматизации (леверные – минимальную, автоматические – максимальную). Суперавтоматическая кофемашина не требует участия бариста и готовит напитки по заранее запрограммированным рецептам; оператору необходимо только вовремя пополнять контейнеры с ингредиентами, выполнять очистку и следить за исправностью оборудования.
Рожковые (традиционные) кофемашины
Леверные
Слово «lever» в переводе с английского языка означает «рычаг», именно поэтому кофемашины этого типа иначе называются рычажными. Являются наиболее сложными в эксплуатации, поскольку требуют хорошей квалификации и опыта бариста, который полностью контролирует все процессы приготовления напитка: вручную дозирует кофе, воду и пар, а нажатием на рычаг регулирует скорость пролива и давление воды. В связи с этим качество кофе, его вкус и аромат на 99% зависят от профессионализма бариста.
Плюсы использования леверных кофемашин:
- Возможность приготовления «крафтового» кофе по индивидуальным рецептам бариста
- Капучинатор позволяет готовить кофе с молочной пеной, а функции отдельной подачи воды, пара и молока – другие напитки, например, горячий шоколад или чай
- Леверная машина благодаря необычному внешнему виду станет настоящим украшением кофейни или кофе-поинта
Минусы:
- Обязательна высокая квалификация бариста и умение работать с рычажными кофемашинами
- Ограниченное количество доступных для приготовления кофейных напитков
Полуавтоматические
Кофемашины-полуавтоматы более автоматизированы в сравнении с леверными устройствами. Несмотря на это, в работе с ними также требуется профессиональный бариста, поскольку все ингредиенты дозируются вручную, а пролив воды осуществляется под контролем оператора. Для настроек предусмотрена электромеханическая или электронная панель управления. Многие модели имеют различные полезные дополнения и функции, например, регулировку температуры напитка, предварительное заваривание, автоматическое отключение, автоочистку, подогрев чашек и другие.
Плюсы:
- Возможность приготовления кофейных напитков по индивидуальным рецептам бариста
- Капучинатор для создания молочной пены
- Множество дополнительных функций упрощают и ускоряют процесс приготовления кофе
Минусы:
- Необходимость достаточной квалификации и опыта бариста
Автоматические
Наиболее «самостоятельный» тип традиционных кофемашин. Ключевое отличие от устройств остальных двух типов заключается в том, что автоматы сами дозируют воду, существенно облегчая работу бариста. Ему не нужно контролировать пролив, поэтому во время приготовления порции кофе можно заниматься другими делами или готовить параллельно другие напитки. Автоматические кофемашины зачастую имеют разнообразные программы и позволяют настроить множество параметров для приготовления по-настоящему вкусного кофе, за которым клиенты будут приходить снова и снова.
Плюсы:
- Бариста не требуются специальные навыки
- Большое количество автоматических систем, контролирующих работу оборудования
- У всех моделей также присутствует капучинатор
Минусы:
- В среднем кофемашины-автоматы стоят дороже, чем полуавтоматические модели
Суперавтоматические кофемашины
Принципиально отличаются от рожковых, поскольку являются полностью автономными. Суперавтоматы готовят кофе и различные кофейные напитки по запрограммированным рецептам, количество которых зависит от конкретной модели и может доходить до нескольких десятков. Управление таким оборудованием максимально простое и интуитивно понятное: электромеханическая, электронная или сенсорная панель позволяет за пару нажатий клавиш получить выбранный напиток, потратив на ожидание всего несколько секунд.
Плюсы:
- Управление оператором не требуется, поэтому суперавтоматы отлично подходят для приобретения в заведения общественного питания любых форматов, а также в офисы, гостиницы и другие учреждения
- Все модели оснащены встроенными кофемолками и контейнерами для ингредиентов
- Большое количество напитков на выбор
- Многие устройства позволяют настраивать этапы приготовления напитков и вносить собственные рецепты
Минусы:
- «Шаблонное» приготовление напитков (является минусом для тех, кто ценит настоящий кофе, приготовленный рукой мастера)
- Необходимость постоянно отслеживать наличие ингредиентов и регулярно пополнять контейнеры
В заключение следует сказать, что каждый тип кофемашин (кроме леверных) включает себя как профессиональные, так и домашние модели. Последние отличаются от первых упрощённым интерфейсом и имеют более доступную стоимость, а также рассчитаны на невысокую интенсивность эксплуатации. Профессиональные же кофемашины в каждой категории представлены широким ассортиментом моделей с большим разнообразием характеристик и дизайнерских решений, поэтому Вы с лёгкостью найдёте в нашем каталоге устройство с требуемыми параметрами!